Ici, l'observation quotidienne des vignes permet de connaître
si oui ou non la pression de tel ou tel parasite nécessite
traitement.
Inutile d'utiliser un canon pour tuer une
mouche, aussi intervient-on de façon raisonnée.
Si les redoutés orages de grêle épargnent
la récolte sur pied, le cycle végétatif
poursuit son chemin.
" Grâce à toi, toute paix du cœur et
tout désir durant ma vie.
Grâce à toi, ma vitalité et pour mon corps toute jouissance
."
Manoutcheri (Xiè s. av. J.-C.)
Les raisins, arrivés à maturité, sont maintenant
prêts à être cueillis.
Exclusivement réalisée manuellement, la récolte
exige dextérité, précision et intelligence
dans l'acte.
Au cas où la qualité de certains raisins laisserait
à désirer, rien ne remplacera jamais l'œil
et la main avertis de la femme et de l'homme pour trier le
bon grain de l'ivraie.
Si besoin est, le tri est donc réalisé dès
la vigne, ainsi, il n'est pas d'échanges entre les
raisins sains et un éventuel médiocre.
Chacun des vendangeurs a un rôle bien précis...
Le coupeur sélectionne les grappes, les range
dans son sceau.
Le jarlot vide le sceau dans une benne, et ôte
éventuellement un raisin indésirable ou une
feuille égarée...
Puis il range les grappes (grivoller). Le "bennetier"
est chargé de mener les bennes pleines au bords de
la vigne où de robustes porteurs viendront les prendre
pour les escorter jusque dans la cuve.
Toutes ces besognes sont bien sûr éreintantes.
C'est pourquoi nous conservons le traditionnel casse croûte,
à neuf heures, dans la vigne.
Lard chaud, saucisson cuit, fromage et autres douceurs permettent
à chacune et chacun de se revitaliser.
La pénibilité des vendanges n'a pas changée
depuis la nuit des temps, heureusement qu'y règne
la bonne humeur.
La cueillette achevée, les vinifications ne font que
débuter.
Selon les vins désirés, les parcelles et les
millésimes, le jus fermentera au contact de la grappe
plus ou moins longtemps.
Le cépage roi dans le vignoble est le Gamay noir à
jus blanc. Au cours de la fermentation, la peau noire du fruit
libère ses couleurs au jus (et 90% des arômes
finaux).
Ainsi, les raisins destinés à devenir vin
rosé ne séjourneront que quelques heures
dans la cuve avant d'être pressés.
Les grappes enfantant le Morgon, en revanche, exigent
d'y rester de 10 à 21 jours.
Au terme de cette villégiature, la vendange est mise
au pressoir.
Lorsque les fermentations sont finies, l'heure sonne pour
séparer le vin de ses éléments les plus
lourds ayant sédimentés : la lie.
Le cycle de la vigne est, quant à lui, en fin de course.
